Приготувати страви для хворих на цукровий діабет, насправді, нескладно, не йдеться ні про яку спеціальну дієту. При цукровому діабеті 1 типу та 2 типи важливу роль відіграє раціональне харчування, яке підходить не тільки для хворої людини, але й для здорової.
Ні
Перший факт полягає в тому, що харчування при цукровому діабеті передбачає обмеження всіх прямих цукрів: страви при цукровому діабеті (перші, другі страви і навіть десерти) позбавлені цукру або меду, виключаються солодкі продукти - торти, морозиво, десерти (яблучний пиріг, фруктові пудинги), млинці і т. д. ), печиво, цукерки, тістечка, шоколад, солодкі напої та соки і т. д. , не рекомендуються жирні та смажені продукти, жирні сорти м'яса та ковбаси, пиво, алкоголь, білий або чорний хліб (зазвичай, до нього додають карамель) і будь-які продукти, виготовлені з білого борошна.
Крім того, слід уникати сушених фруктів, виноградного вина, слив і груш. Щодо алкогольних напоїв, виключіть пиво, вино пийте лише сухе, до 200 мл на день, міцні спиртні напої споживайте лише у крайньому випадку, і виключно чисті. Не забудьте включити алкоголь у щоденне споживання калорій.
Так
Хліб споживайте тільки цільнозерновий. М'ясо можна приготувати, але винятково, пісне!
Будьте обережні з гарнірами, якщо хочеться приготувати вареники або пельмені, не забудьте стежити за розміром порції. Більше придатний рис, макаронні вироби, картопля.
При цукровому діабеті рецепти повинні включати овочі (які слід вживати і в сирому вигляді), тому що вони містять вітаміни, мікроелементи, білки і майже не містять (або мінімальної кількості) цукру. З овочів потрібно обмежити моркву, горох та кукурудзу. Фрукти можна споживати максимум один раз на день, найкраще - як ранкової закуски.
Їжу доцільно розділити на 4-6 невеликих прийомів на день, увечері зробити легку закуску. Рецепти при цукровому діабеті та кількість їжі слід вибирати залежно від того, знаходиться ваша вага тіла в межах норми чи існує необхідність зменшити його, а також відповідно до того, скільки ви рухаєтеся протягом дня.
Для всіх хворих на цукровий діабет підходить і рекомендується рухатися принаймні 30 хвилин на день; добре підходить швидка ходьба, біг, плавання, їзда велосипедом і т. д.
Щодня необхідно робити щонайменше 10000 кроків.
Цілком зрозуміло, що іноді дієтична схема здаватиметься нестерпною, і з'явиться непереборне бажання з'їсти щось із «забороненого». Раз на місяць можна розслабитися і побалувати себе темним шоколадом (підходить шоколад для приготування їжі або той, що містить 60-70% какао).
Якщо ви вирішите змінити звички в їжі, рекомендується спочатку узгодити з вашим лікарем або фахівцем, наприклад, діабетологом подальше коригування лікарських засобів для лікування діабету та доз інсуліну, якщо він вводиться. Доцільно проводити самоконтроль з допомогою глюкометра.
Дієтичні та режимні заходи є незамінними (ні лікуванням, ні інсуліном тощо), і є основою успішного лікування для всіх діабетиків! Ці факти підтверджуються великою кількістю спеціалізованих наукових досліджень у нашій країні та у світі.
Дієта для лікування діабету
Заборонені продукти:
- Жирні молочні продукти.
- Жовтки та їх продукти.
- Ковбаси.
- Жирні сорти м'яса - гусак, качка.
- Концентрований алкоголь.
- Вільний цукор.
- Солодощі.
- Солоні закуски - чіпси, горішки, снеки і т. д.
Рекомендовані продукти:
- Жири – олія, маргарин, молоко та молочні продукти – все з низьким вмістом жиру.
- М'ясо - молодих тварин (телятина, свинина, баранина, курка, кролик, індичка).
- Риба – прісноводна та морська.
- Оленіна.
- Шинка – у невеликих кількостях.
- Овочі – всі види, включаючи бобові.
- Фрукти – у невеликій кількості.
- Хліб – із цільнової пшениці.
Технологічні методи, які можна використовувати – варіння, гасіння, гриль, рідко – обсмажування.
Нижче наводяться деякі рецепти страв при діабеті від супів та основних страв до десертів, які підходять для приготування при цукровому діабеті.
Кількість сировини, яка містить наступні рецепти при діабеті, розрахована на 4 порції.
Дієтичні супи для діабетиків
Суп із соєвими бобами
Інгредієнти:
60 г соєвих бобів, 20 г борошна, 20 г олії, 20 г цибулі, часнику, петрушка, сіль.
Приготування:
Соєві боби слід відварити до готовності або використати консервовані. На олії спіньте дрібно нарізану цибулю, додайте|добавляйте| муку|борошно| і підлийте гарячою водою. Поваріть на повільному вогні, додайте варені соєві боби, подрібнений часник із сіллю та рубаною петрушкою. Приготовлений суп краще споживати гарячим.
Дієтичні основні страви для діабетиків
Смажена камбала
Інгредієнти:
600 г камбали, 20 г олії, сіль, солодкий перець, 10 г пшеничного борошна, 1 лимон.
Приготування:
У пшеничній борошні, змішаній із сіллю і меленим перцем оберніть порції риби, збризкайте маслом і смажте на грилі. Готову страву приправте лимонним соком і прикрасьте часточками лимона.
Гуляш
Інгредієнти:
320 г м'яса (яловичини, телятини, свинини, кролика, але найкраще – асорті), 200 г помідорів, 40 г олії, 1 цибулина, 20 г картоплі, сіль, петрушка, майоран, кмин.
Приготування:
Очищені кубики м'яса швидко обсмажте в олії та залийте гарячою водою. Додайте сіль, нарізані помідори, цибулю цілу очищену і кип'ятіть на повільному вогні. Коли м'ясо буде майже м'яким, додайте очищену, дрібно терту сиру картоплю, мелену кмин і майоран. З готового рагу видаліть цибулю (якщо вона розварилася, то залиште) і додайте дрібно нарізану петрушку.
Дієтичні овочеві страви для діабетиків
Фаршировані помідори
Інгредієнти:
4 великі тверді помідори, 120 г м'яса птиці, 20 г рису, 20 г олії, 1 яйце, сіль.
Приготування:
З вимитих помідорів зріжте вершини та вийміть середину. Промитий рис відваріть у підсоленій воді, змішайте з фаршем з м'яса птиці, сіллю, додайте|добавляйте| збите яйце і добре перемішайте.
Отриманою сумішшю наповніть підготовлені помідори без середини, які покрийте зрізаними вершинами і складіть в змащену маслом посудину. Підлийте гарячу воду і кип'ятіть на повільному вогні під кришкою.
Вийняту серцевину прокип'ятіть, перетріть і додайте готову страву.
Овочеве різотто
Інгредієнти:
160 г рису, 20 г моркви, 20 г цвітної капусти, 15 г селери, 15 г петрушки, 10 г кукурудзи, олія, петрушка, сіль, 120 г твердого сиру.
Приготування:
Всі очищені овочі наріжте кубиками або натріть на терці. Від цвітної капусти відріжте ніжку, а розділіть головку на дрібні суцвіття. Промийте кукурудзу. Рис промийте, додати|добавляти| до нього масло|мастило|, воду, сіль|соль| і поставте гасити. Через деякий час додайте підготовлені овочі та тушкуйте до готовності. Готове різотто подавайте посипаним подрібненою петрушкою і тертим твердим сиром.
Дієтичні холодні страви для діабетиків
Сир із овочами
Інгредієнти:
200 г сиру, 40 г молока, 1 помідор, 20 г цибулі-порею, 40 г огірків, сіль, мелений кмин.
Приготування:
Очистіть помідори, видаліть зернятка з м'якоті, очистіть цибулю і наріжте її тонкими смужками, огірок натріть на великій тертці.
Підсолений сир розбийте віночком із молоком.
В отриману сирну масу додайте всі підготовлені овочі, і за смаком - мелений кмин.
Сирна закуска
Інгредієнти:
200 г сиру, 2 зубчики часнику, зерна кунжуту, сіль, зелена цибуля, кріп, петрушка.
Приготування:
Часник розітріть із сіллю та перемішайте з сиром. При необхідності розбавте водою так, щоб у результаті вийшла щільна маса. Дрібно наріжте зелену цибулю і перемішайте з насінням кунжуту. З приготовленої часниково-сирної маси сформуйте ролик, оберніть у суміш із зеленої цибулі та кунжутних зерен таким чином, щоб його поверхня була повністю покрита. Готові рулетики залиште охолонути, щоб вони затверділи.
Дієтичні салати для діабетиків
Салат з яблуками та куркою
80 г моркви, 60 г паростків квасолі, 200 г кислих яблук, 100 г приготовленої курячої грудки, сіль, 10 г олії, лимонний сік.
Приготування:
Очищену моркву натріть на великій тертці, вимийте яблука, видаліть з них серцевини, наріжте скибочками, а потім - на тонкі смужки, так само, як і куряче м'ясо.
Всі підготовлені інгредієнти змішайте разом, додайте паростки квасолі, сіль, збризкайте олією та лимонним соком. Знову добре перемішайте і залиште охолонути.
П'ять міфів про діабет
Цукровий діабет є хронічним, довічним захворюванням, яке загрожує ускладненнями. Людям, яких воно спіткало, доводиться навчитися жити з ним і адаптувати до нього ритм та спосіб свого життя. Незважаючи на те, що в суспільстві ця тема широко обговорюється, як і раніше, довкола цієї хвороби ходить безліч міфів. Давайте розглянемо основні з них. Отже…
Міф: діабет є хворобою опасистих людей
Люди рідко усвідомлюють різницю між діабетом 1 та 2 типу. Цукровий діабет 1 типу може розвинутись у дитячому віці. Захворювання обумовлено генетично, виникає потреба в інсулінотерапії. На противагу цьому, цукровий діабет 2 типу часто асоціюється з надмірною вагою, згаданою вище. Хвороба характеризується повільним початком.
Міф: діабет є «старечою» хворобою
Так як на сьогоднішній день є багато дітей і молодих людей з ожирінням, діабет другого типу все більше торкається молодших вікових категорій.
Міф: діабетикам ніколи не можна їсти солодке і необхідно дотримуватися суворої дієти
Дієта, звичайно, важлива, але вона не полягає у повному виключенні вуглеводів. Діабетики не можуть їсти прості цукри (глюкозу), буряковий цукор (сахарозу) та мед. Тим не менш, вони можуть використовувати штучні підсолоджувачі. Складні вуглеводи (крохмалі) діабетик їсти повинен.
При цукровому діабеті солодке можна замінити лише солодким – цукрозамінниками, фруктами. Можна, наприклад, з'їсти два-три персики, два апельсини або три яблука. Або можна з'їсти щось, зроблене із цукрозамінниками.
Дієтологи рекомендують готувати солодощі вдома, такий підхід гарантує відсутність у стравах шкідливих консервантів та добавок. З доступних і дозволених продуктів можна приготувати будь-які ласощі, і побалувати себе та близьких смачним десертом.
Міф: діабетики можуть нормально харчуватися, необхідно лише виключити цукор
Як згадувалося, лікування діабетика передбачає регулювання споживання вуглеводів. Складні вуглеводи повинні бути присутніми в раціоні щодня в однаковій кількості, що визначається лікарем. Встановлену кількість необхідно розподілити протягом дня, оскільки діабетик повинен харчуватися регулярно. Діабетичні принципи дієти узгоджуються з принципами збалансованого харчування, отже, йдеться як про регулювання вмісту цукру, а й всього складу раціону. Суть захворювання полягає не лише у порушенні обміну речовин на рівні вуглеводів, але також – білків та жирів.
Міф: діабетики можуть їсти стільки фруктів, скільки захочуть
Фрукти містять певну кількість вуглеводів. Очевидно, що це їх зміст діабетик має включити до свого денного раціону. Таким чином, не можна вживати фрукти у будь-якій кількості. Переважно вибирати ті сорти, які містять мінімальну кількість вуглеводів і багаті на клітковину, важливу для травлення.